
潮新闻客户端 通讯员 钟敏盈胜优配
盛夏余温尚存,中秋的味道早已从街巷间的月饼里溢出。杭州市萧山区河上镇的傅氏桔红糕非遗工坊、阿钟食品加工坊,以及进化镇的味益食品作坊等老月饼店已正式开启“月饼季”。
这些承载着几代人记忆的小作坊,不仅坚守传统风味,更在萧山区市场监管部门的指导帮扶下,通过标准化改造、规范化运营,让传统月饼走出街巷,成为中秋前后的“舌尖热门”。
傅氏桔红糕非遗工坊:
老手艺里的时令巧思与规范底色
在萧山区河上镇徐同泰广场,傅氏桔红糕非遗工坊的月饼香气早早飘出。作为河上镇最早做月饼的师傅之一,负责人傅建良守着老手艺,却也在市场监管部门“阳光作坊”创建理念的引导下,悄悄完善运营细节。“往年要等过了农历七月才开工,今年是闰六月,提前一周就开始做了。”傅建良说,开工前,市场监管所的工作人员还专门上门,核对了原料采购台账,提醒他注意时令食材的新鲜度把控。
作坊的月饼延续着苏式传统,包装与生产流程却多了“规范”考量:一类是油纸包裹,适配百果、椒盐、豆沙等经典甜口月饼,原料摆放整齐,每种馅料都标注了采购日期;另一类是硬纸壳包装,专门用来装保质期短的鲜肉月饼,包装上清晰印着生产日期与储存方式。
展开剩余79%“现在还没到送礼旺季,来买的多是自己尝鲜的街坊。”傅建良展示着原料——百果月饼(又称五仁月饼)里,核桃肉、冬瓜糖等食材均符合食品卫生标准;椒盐月饼的咸香配比也经过反复调试,确保口感稳定。
尽管网上对五仁月饼的评价褒贬不一,但在傅建良的作坊里,这口酥皮裹着的滋味从未断供盈胜优配,背后是市场监管部门的持续助力。
“之前工作人员还教我们怎么做好食品留样,万一有问题能及时追溯。”如今,傅建良还在琢磨“新玩法”:中秋前,不少企业来采购礼盒,他将月饼与自家招牌桔红糕组合,礼盒设计也提前咨询了市场监管部门,确保符合食品包装标签要求,让老味道在规范基础上更贴合年轻人审美。
阿钟食品:
品质出圈的网红店,一天卖出六七百筒月饼
在萧山区河上镇江家桥的几栋自建房之间,藏着因网友社交平台分享而“出圈”的阿钟食品加工坊。这家开了近三十年的月饼作坊,近三年成了“网红”,周边地区的老饕常会专门驱车来排队,而市场监管部门的“上门指导”,是其保持口碑的重要保障。
作坊的售卖窗口左侧,清晰贴着分档菜单与食品加工经营备案信息,16元、20元、25元三档甜咸口味全覆盖,其中干菜肉、榨菜肉月饼最出名。“我们的鲜肉月饼必须现烤现卖,保质期短,量大都得提前订。”老板娘手脚不停,边包月饼边说,每天凌晨四点采购的新鲜猪肉,都会留存供应商资质文件,以备市场监管部门核查;五点准时开工后,操作人员全程穿戴工作服、工作帽,这是市场监管部门“小作坊规范化生产”要求的日常实践。
如今虽未到高峰期,阿钟食品每天也能卖出六七百筒月饼,白板上还记着一笔两百筒的预订单,屋里层层叠叠堆着的油纸包月饼。“不管火不火,做好月饼、守好规矩才是最重要的。”老板娘说,市场监管部门会定期上门检查生产环境,从原料储存到烘烤温度,都给出专业建议,这让他们即便成了“网红”,也能稳稳守住品质底线。
味益食品作坊:
曾经卫生不达标的小作坊,如今变身“阳光作坊”
在萧山区进化镇,味益食品作坊是当地人口中的“中秋味道担当”。这家扎根乡镇多年的小作坊,曾因设施简陋、卫生条件不达标,面临销售瓶颈。“以前作坊就是自家小厨房改造的,面粉、馅料堆在一起,卫生条件总不达标,顾客不放心,我们也着急。”作坊负责人回忆,转机来自市场监管部门的“阳光食品作坊”创建指导。
在属地市场监管所工作人员的多次上门指导下,味益食品作坊按规范化生产要求,重新规划了生产区域:原料储存区、面团揉制区、馅料调配区、烘烤区、冷却包装区清晰划分,杜绝交叉污染;添置了洗手消毒设备和紫外线杀菌灯,确保生产环境无菌;墙上不仅贴着原料采购台账和生产流程表,还公示了“浙食链”二维码,消费者原料来源与检测报告。“现在街坊来买月饼,通过扫描浙食链码就能通过监控看到制作全过程,大家吃得更放心,生意也比以前好了不少。”
作坊的月饼依旧保留着进化镇的“本地特色”:百果月饼里加入本地晒制的冬瓜糖,鲜肉月饼选用镇上屠宰场当天供应的猪肉,这些本地食材的资质审核,市场监管部门也会协助把关。每到中秋前一个月,作坊开启“加班模式”,除线下零售与周边村镇团购,还吸引了杭州主城区的顾客专程前来。“是市场监管部门的帮助,让我们的老味道有了‘安全背书’,才能走得更远。”负责人感慨道。
杭州萧山老月饼:
街巷烟火里的“中秋记忆”与监管守护
不止傅氏食品加工厂、阿钟食品加工作坊和味益食品作坊,在萧山乃至整个杭州,还有无数家普通的老月饼店。它们或许没有显眼的招牌,却凭着一口地道滋味,存下了无数人的中秋记忆。而市场监管部门始终以《食品小作坊通用卫生规范》为标准,通过“阳光作坊”、“名特优小作坊”创建,破解小作坊现场管理难、人员习惯难养成等难题,帮助小作坊从“杂、乱、低”向“精、特、美”转型。
如今,这些老月饼店不仅守护着“老底子”的味道,更在监管护航下实现蜕变:从简陋作坊到标准化生产,从无规可循到流程规范,从街坊生意到口碑出圈。它们用自己的方式,让萧山的中秋味道走出街巷,成为更多人记忆里的“团圆符号”,而这份烟火气的背后,是市场监管部门对传统美食传承与食品安全的双重守护。
(图片由杭州市萧山区市场监管局提供)盈胜优配
发布于:浙江省嘉正网提示:文章来自网络,不代表本站观点。