潮新闻客户端 通讯员 钟敏盈胜优配
盛夏余温尚存，中秋的味道早已从街巷间的月饼里溢出。杭州市萧山区河上镇的傅氏桔红糕非遗工坊、阿钟食品加工坊，以及进化镇的味益食品作坊等老月饼店已正式开启“月饼季”。
这些承载着几代人记忆的小作坊，不仅坚守传统风味，更在萧山区市场监管部门的指导帮扶下，通过标准化改造、规范化运营，让传统月饼走出街巷，成为中秋前后的“舌尖热门”。
傅氏桔红糕非遗工坊：
老手艺里的时令巧思与规范底色
在萧山区河上镇徐同泰广场，傅氏桔红糕非遗工坊的月饼香气早早飘出。作为河上镇最早做月饼的师傅之一，负责人傅建良守着老手艺，却也在市场监管部门“阳光作坊”创建理念的引导下，悄悄完善运营细节。“往年要等过了农历七月才开工，今年是闰六月，提前一周就开始做了。”傅建良说，开工前，市场监管所的工作人员还专门上门，核对了原料采购台账，提醒他注意时令食材的新鲜度把控。
作坊的月饼延续着苏式传统，包装与生产流程却多了“规范”考量：一类是油纸包裹，适配百果、椒盐、豆沙等经典甜口月饼，原料摆放整齐，每种馅料都标注了采购日期；另一类是硬纸壳包装，专门用来装保质期短的鲜肉月饼，包装上清晰印着生产日期与储存方式。
展开剩余79%“现在还没到送礼旺季，来买的多是自己尝鲜的街坊。”傅建良展示着原料——百果月饼（又称五仁月饼）里，核桃肉、冬瓜糖等食材均符合食品卫生标准；椒盐月饼的咸香配比也经过反复调试，确保口感稳定。
尽管网上对五仁月饼的评价褒贬不一，但在傅建良的作坊里，这口酥皮裹着的滋味从未断供盈胜优配，背后是市场监管部门的持续助力。
“之前工作人员还教我们怎么做好食品留样，万一有问题能及时追溯。”如今，傅建良还在琢磨“新玩法”：中秋前，不少企业来采购礼盒，他将月饼与自家招牌桔红糕组合，礼盒设计也提前咨询了市场监管部门，确保符合食品包装标签要求，让老味道在规范基础上更贴合年轻人审美。
阿钟食品：
品质出圈的网红店，一天卖出六七百筒月饼
在萧山区河上镇江家桥的几栋自建房之间，藏着因网友社交平台分享而“出圈”的阿钟食品加工坊。这家开了近三十年的月饼作坊，近三年成了“网红”，周边地区的老饕常会专门驱车来排队，而市场监管部门的“上门指导”，是其保持口碑的重要保障。
作坊的售卖窗口左侧，清晰贴着分档菜单与食品加工经营备案信息，16元、20元、25元三档甜咸口味全覆盖，其中干菜肉、榨菜肉月饼最出名。“我们的鲜肉月饼必须现烤现卖，保质期短，量大都得提前订。”老板娘手脚不停，边包月饼边说，每天凌晨四点采购的新鲜猪肉，都会留存供应商资质文件，以备市场监管部门核查；五点准时开工后，操作人员全程穿戴工作服、工作帽，这是市场监管部门“小作坊规范化生产”要求的日常实践。
如今虽未到高峰期，阿钟食品每天也能卖出六七百筒月饼，白板上还记着一笔两百筒的预订单，屋里层层叠叠堆着的油纸包月饼。“不管火不火，做好月饼、守好规矩才是最重要的。”老板娘说，市场监管部门会定期上门检查生产环境，从原料储存到烘烤温度，都给出专业建议，这让他们即便成了“网红”，也能稳稳守住品质底线。
味益食品作坊：
曾经卫生不达标的小作坊，如今变身“阳光作坊”
在萧山区进化镇，味益食品作坊是当地人口中的“中秋味道担当”。这家扎根乡镇多年的小作坊，曾因设施简陋、卫生条件不达标，面临销售瓶颈。“以前作坊就是自家小厨房改造的，面粉、馅料堆在一起，卫生条件总不达标，顾客不放心，我们也着急。”作坊负责人回忆，转机来自市场监管部门的“阳光食品作坊”创建指导。
在属地市场监管所工作人员的多次上门指导下，味益食品作坊按规范化生产要求，重新规划了生产区域：原料储存区、面团揉制区、馅料调配区、烘烤区、冷却包装区清晰划分，杜绝交叉污染；添置了洗手消毒设备和紫外线杀菌灯，确保生产环境无菌；墙上不仅贴着原料采购台账和生产流程表，还公示了“浙食链”二维码，消费者原料来源与检测报告。“现在街坊来买月饼，通过扫描浙食链码就能通过监控看到制作全过程，大家吃得更放心，生意也比以前好了不少。”
作坊的月饼依旧保留着进化镇的“本地特色”：百果月饼里加入本地晒制的冬瓜糖，鲜肉月饼选用镇上屠宰场当天供应的猪肉，这些本地食材的资质审核，市场监管部门也会协助把关。每到中秋前一个月，作坊开启“加班模式”，除线下零售与周边村镇团购，还吸引了杭州主城区的顾客专程前来。“是市场监管部门的帮助，让我们的老味道有了‘安全背书’，才能走得更远。”负责人感慨道。
杭州萧山老月饼：
街巷烟火里的“中秋记忆”与监管守护
不止傅氏食品加工厂、阿钟食品加工作坊和味益食品作坊，在萧山乃至整个杭州，还有无数家普通的老月饼店。它们或许没有显眼的招牌，却凭着一口地道滋味，存下了无数人的中秋记忆。而市场监管部门始终以《食品小作坊通用卫生规范》为标准，通过“阳光作坊”、“名特优小作坊”创建，破解小作坊现场管理难、人员习惯难养成等难题，帮助小作坊从“杂、乱、低”向“精、特、美”转型。
如今，这些老月饼店不仅守护着“老底子”的味道，更在监管护航下实现蜕变：从简陋作坊到标准化生产，从无规可循到流程规范，从街坊生意到口碑出圈。它们用自己的方式，让萧山的中秋味道走出街巷，成为更多人记忆里的“团圆符号”，而这份烟火气的背后，是市场监管部门对传统美食传承与食品安全的双重守护。
（图片由杭州市萧山区市场监管局提供）盈胜优配
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